Recettes des morceaux oubliés

Steaks et rôtis, tout le monde sait faire. Ici, on s'occupe des pièces que le boucher aime et que trop peu de tables osent : queues, pieds, et d'autres morceaux à mijoter. Les recettes sont reprises des blogs cités, réécrites pour foodplace, avec le lien vers l'original.

• Fricassée de queues de cochon

  Les queues de cochon se marinent rarement dans nos assiettes, alors qu'elles deviennent fondantes dès qu'on les traite comme un porc mijoté. Marinade soja, citron vert et bois d'Inde la veille ; caramel de sucre de canne le lendemain — une fricassée créole pour un morceau trop souvent oublié.

• Pieds de porc à l'espagnole

  En Andalousie, les pieds se mijotent dans une sauce tomate au paprika. On les achète souvent déjà cuits ; le four, sans couvercle, les grillote et concentre le jus. Un plat de tripier, à manger avec du pain — et les doigts.