Fricassée de queues de cochon

• 2 kg de queues de cochon fraîches, coupées en morceaux moyens

Marinade

• 2 piments végétariens, finement émincés
• 2 gousses d'ail, épluchées et râpées
• 2 pincées de clou de girofle en poudre
• 2 pincées de bois d'Inde en poudre
• 8 c. à s. de sauce soja claire
• jus d'1 citron vert

Cuisson

• 1 c. à s. d'huile
• 1 branche de persil, finement émincée
• 1 c. à s. de sucre de canne
• 1 cube de bouillon végétal
• 1 oignon, épluché et émincé
• 2 feuilles de laurier
• 2 feuilles de bois d'Inde
• 1 branche de thym
• 700 ml d'eau
• 1 c. à c. de pâte de piment fort (facultatif)

Marinade (la veille)

1. Nettoyer les queues, les couper en morceaux moyens et les mettre dans un saladier.
2. Ajouter la sauce soja, l'ail, le piment, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d'Inde. Mélanger, couvrir et réserver au frais toute la nuit.

Cuisson (le lendemain)

1. Chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte. Ajouter le sucre de canne et le laisser caraméliser jusqu'à une belle couleur brune.
2. Verser les queues avec leur marinade. Faire revenir à découvert 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et que la sauce ait presque disparu.
3. Ajouter l'eau, le thym, le laurier, les feuilles de bois d'Inde et le cube de bouillon.
4. Couvrir et laisser bouillir environ 30 minutes.
5. Découvrir, ajouter l'oignon, le persil et la pâte de piment (facultatif). Mijoter encore 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les queues soient tendres. Compléter avec un peu d'eau si la sauce réduit trop.
6. Goûter et ajuster l'assaisonnement.