Pieds de porc à l'espagnole
En Andalousie, les pieds se mijotent dans une sauce tomate au paprika. On les achète souvent déjà cuits ; le four, sans couvercle, les grillote et concentre le jus. Un plat de tripier, à manger avec du pain — et les doigts.
Préparation : 10 min · Cuisson : 105 min · 2 personnes
Ingrédients
- 2 pieds de porc (de préférence déjà cuits)
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de paprika
- sel, poivre
- piment de Cayenne
- huile d'olive
- 1 verre à moutarde de vin blanc (environ 15 cl)
- 1 boîte de tomates 400 g (chair ou coulis)
Préparation
- Ciseler la carotte, l'oignon, le poireau et l'ail. Couper chaque pied en quatre.
- Dans une cocotte allant au four, colorer les légumes dans un filet d'huile d'olive.
- Saupoudrer de paprika et mélanger pour qu'il parfume le fond sans brûler.
- Ajouter les tomates, le vin blanc, le sel, le poivre et une pincée de piment. Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide.
- Disposer les pieds. Couvrir d'eau à hauteur.
- Enfourner à 160 °C, sans couvercle, environ 1 h 30, jusqu'à ce que les pieds soient grillotés et la sauce concentrée.
Pour servir
Les pieds du commerce sont souvent déjà cuits. S'ils sont crus, les pocher 2 h 30 au court-bouillon avant cette recette. Le four reste sans couvercle. Une baguette vaut mieux que des pommes de terre.
Source : La petite cuisine de Nat par Natacha