Rezepte für weniger bekannte Stücke

Ein Steak kann jeder. Hier geht es um Stücke, die der Metzger schätzt und zu wenige Tische wagen: Schwänze, Füsse und anderes zum Schmoren. Die Rezepte stammen von den genannten Blogs, für foodplace neu formuliert, mit Link zum Original.

• Frikassee von Schweineschwänzen

  Schweineschwänze landen selten auf dem Teller, dabei werden sie butterzart, wenn man sie wie geschmortes Schweinefleisch behandelt. Sojasauce, Limette und Piment der Jamaica über Nacht; Rohrzuckerkaramell am nächsten Tag — ein kreolisches Frikassee für ein zu Unrecht vergessenes Stück.

• Schweinefüsse auf spanische Art

  In Andalusien schmort man Schweinefüsse in einer Tomatensauce mit Paprika. Oft kauft man sie schon gekocht; der Ofen, ohne Deckel, röstet sie an und konzentriert den Fond. Ein Metzgerstück, zum Essen mit Brot — und den Fingern.