Frikassee von Schweineschwänzen

• 2 kg frische Schweineschwänze, in mittelgrosse Stücke geschnitten

Marinade

• 2 milde Karibik-Peperoni, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
• 2 Prisen gemahlene Nelken
• 2 Prisen Piment der Jamaica (Bois d'Inde)
• 8 EL helle Sojasauce
• Saft von 1 Limette

Garen

• 1 EL Öl
• 1 Zweig Petersilie, fein geschnitten
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Pimentblätter (Bois d'Inde)
• 1 Zweig Thymian
• 700 ml Wasser
• 1 TL scharfe Chilipaste (optional)

Marinade (am Vortag)

1. Schwänze putzen, in mittelgrosse Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Sojasauce, Knoblauch, Peperoni, Limettensaft, Nelken und Piment dazugeben. Mischen, abdecken und über Nacht kühl stellen.

Garen (am nächsten Tag)

1. Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rohrzucker dazugeben und karamellisieren, bis er kräftig braun ist.
2. Schwänze mitsamt Marinade zugeben. 5–10 Minuten ungedeckt anbraten, bis die Stücke goldbraun sind und fast keine Sauce mehr da ist.
3. Wasser, Thymian, Lorbeer, Pimentblätter und den Brühwürfel dazugeben.
4. Zugedeckt rund 30 Minuten köcheln lassen.
5. Deckel abnehmen, Zwiebel, Petersilie und optional Chilipaste zugeben. Weitere 10 Minuten ungedeckt schmoren, bis die Schwänze zart sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
6. Abschmecken und die Würzung korrigieren.