Schweinefüsse auf spanische Art
In Andalusien schmort man Schweinefüsse in einer Tomatensauce mit Paprika. Oft kauft man sie schon gekocht; der Ofen, ohne Deckel, röstet sie an und konzentriert den Fond. Ein Metzgerstück, zum Essen mit Brot — und den Fingern.
Vorbereitung : 10 Min. · Garzeit : 105 Min. · 2 Personen
Zutaten
- 2 Schweinefüsse (am besten schon gekocht)
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauchweiss
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprika
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
- 1 Senfglas Weisswein (rund 1,5 dl)
- 1 Dose Tomaten 400 g (Stück oder Passata)
Zubereitung
- Karotte, Zwiebel, Lauch und Knoblauch fein schneiden. Jeden Fuss in vier Stücke teilen.
- Gemüse in einem ofenfesten Schmortopf in etwas Olivenöl anrösten.
- Paprika einstreuen und rühren, damit er den Fond würzt, ohne anzubrennen.
- Tomaten, Weisswein, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayenne dazugeben. Einköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Füsse darauflegen. Mit Wasser auf Höhe bedecken.
- Bei 160 °C ohne Deckel rund 1,5 Stunden backen, bis die Füsse angebräunt und die Sauce konzentriert sind.
Zum Servieren
Gekaufte Füsse sind oft schon gekocht. Rohe Füsse zuerst 2½ Stunden im Fond pochieren. Der Ofen bleibt ohne Deckel. Baguette passt besser als Kartoffeln.
Quelle : La petite cuisine de Nat von Natacha